蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。A、起泡性B、光洁度C、柔润性D、体积

蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

  • A、起泡性
  • B、光洁度
  • C、柔润性
  • D、体积

相关考题：

夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。 A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心
查看答案
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
查看答案
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
查看答案
下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态
查看答案
蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。 A.起泡性B.光洁度C.柔润性D.体积
查看答案
利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。()
查看答案
幼儿园如何选择间食对孩子的口腔和全身健康有益A.果丹皮，水果B.甜点心，水果C.果丹皮，奶制品D.甜点心，奶制品E.水果，奶制品
查看答案
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
查看答案
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
查看答案
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
查看答案
农业技术项目先进适用性表明在哪些方面（）A、对生产条件具有明显适应性和实效性B、有利于节约资源，提高资源的利用效率C、有利于提高土地生产率，改善农业内部结构D、能够获得最大的经济效益
查看答案
下列各种工程项目组织结构的优点中，属于项目式组织结构优点的是（）A、有利于公司项目的发展与管理的连续性B、有利于项目专业技术问题的解决C、有利于提高资源利用率D、有利于项目团队内部沟通
查看答案
等离子弧焊时，若等离子气中加入适量的H2，则可增加（）和提高（）；有利于提高（）。
查看答案
适当多吃大豆及其制品，可增加（）的摄入量。A、脂肪B、糖类C、优质蛋白质
查看答案
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
查看答案
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
查看答案
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
查看答案
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
查看答案
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
查看答案
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
查看答案
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
查看答案
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
查看答案
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
查看答案
仓库生产绩效考核对仓库内部的意义在于（）。A、有利于提高仓库管理水平B、有利于落实岗位责任制C、有利于仓库设施设备的现代化改造D、有利于提高仓储经济效益
查看答案
单选题气体辅助注射成型是指（）。A利用气体被压缩时产生的高压将塑料熔体注射入模B利用高压气体在注塑件内部产生中空、完成充填过程并保压以消除制品缩痕C利用高压气体在注塑件中形成发泡结构的注射工艺
查看答案
多选题仓库生产绩效考核对仓库内部的意义在于（）。A有利于提高仓库管理水平B有利于落实岗位责任制C有利于仓库设施设备的现代化改造D有利于提高仓储经济效益
查看答案
单选题下列各种工程项目组织结构的优点中，属于项目式组织结构优点的是（ ）。A有利于公司项目的发展与管理的连续性B有利于项目专业技术问题的解决C有利于提高资源利用率D有利于项目团队内部沟通
查看答案
热门标签