下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法
以下不属于银染色方法的是A、Foot染色法B、Masson染色法C、PASM染色法D、Warthin-Starry染色法E、AgNOR染色法
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
下列不属于小调体裁的是（ ）。A.鲜花调B.采茶调C.爬山调D.跑旱船
下列调性中不属于A宫系统调的是(??)。A.B商调B.#C角调C.E徵调D.F羽调
下列不属于种子活力测定方法是（）。A、目测法B、TTC法C、靛蓝染色法D、碘化钾染色法
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、提高菜肴的档次
以下各项描述，不属于料头作用的是（）。A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、提高菜肴的档次C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
调具有（）的作用。A、使食物中的香味透出B、丰富菜肴的色彩C、使各种原料单一的味混合成复合美味D、保证菜肴的正常供应
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。A、糖醋里脊B、炸猪排C、尖椒牛柳D、东坡肉
下列是微波炉加热的是（）A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大
下列菜肴中不属于上海风味的是（）。A、蜜汁火方B、贵妃鸡C、青鱼甩水D、虾子大乌参
分色方式分为两种，在下列选项中选择正确的答案（）A、四色分色法B、双色调分色法C、专色分色法D、连续调分色法
分色方式分为两种，在下列选项中选择正确的答案什么：（）A、四色分色法B、双色调分色法C、专色分色法D、连续调分色法
下列选项中不是微波炉特点的是（）A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高
不属于料头作用描述的是（）。A、丰富菜肴的色彩B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、增加菜肴中植物原料的维生素
一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。A、酱牛肉B、酱汁鱼C、京酱肉丝D、酱爆肉丁
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。A、吸附着色法B、配菜着色法C、加热着色法D、配料着色法
菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选项中，（）不属于基本原则之一。A、肉为主色，芡跟肉色B、适合菜肴的风味特点C、配合菜肴的档次D、根据调味品的颜色来调芡色
下列不属于俄国菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、红焖牛肚子D、冷苹果汤
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
下列选项中，不属于小调的是？（）A、茉莉花调B、花儿C、摇篮曲D、对花调
多选题分色方式分为两种，在下列选项中选择正确的答案什么：（）A四色分色法B双色调分色法C专色分色法D连续调分色法
多选题分色方式分为两种，在下列选项中选择正确的答案（）A四色分色法B双色调分色法C专色分色法D连续调分色法