脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A、较老B、鲜嫩C、松脆D、酥烂

脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

  • A、较老
  • B、鲜嫩
  • C、松脆
  • D、酥烂

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
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原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
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对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）
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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
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关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
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羔烧适用于植物性原料。
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分割与剔骨整理必须符合（）要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调
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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
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煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
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火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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味精属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。
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制汤要选用富含蛋白质.脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A、动物性原料B、烹调原料C、植物性原料D、矿物性原料
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煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。
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