汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
- A、颜色
- B、老嫩
- C、大小
- D、完整
相关考题:
关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料;焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体;焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少;焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多;焖的汤汁较少
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
不属于烹调技法蒸的技术要领是()。A、原料表面应当尽量平整、光滑,以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求,调节好火力,控制好时间。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸