()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
吸附分离进料中的芳烃含量“指的是（）。A、原料中的PX含量B、除去非芳烃以外的所有组分C、原料中的二甲苯含量D、原料中的C8A含量
下列能使聚丙烯树脂XS增加的是（）。A、生产无规产品时乙烯含量增加B、原料中水含量增加C、原料中硫含量增加D、原料中氧含量增加
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热
盐煽菜品时，原料要进行（）处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。A、3：1B、5：1C、7：1D、9：1
动物性原料焯水的主要作用是（）A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间
原料油过滤器的作用是除去原料中的机械杂质，目的是为了（），（），（）。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A、调味B、色泽C、烹调D、切配
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
盐局菜品时，原料要进行（）处理。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质