以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。A、使原料易于均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。

  • A、使原料易于均匀加热
  • B、致嫩滑
  • C、调色
  • D、入味

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制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉
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以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味
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以下药用辅料可作为稀释剂的是A、淀粉浆B、明胶C、糖粉D、糊精E、淀粉
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“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
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“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
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“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
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以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋
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调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
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以下选项中不属于煤的燃烧方式的是( )。A.层燃燃烧B.煤粉燃烧C.流化床燃烧D.点燃燃烧
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以下不属于高得率浆的是（）A、半化学浆B、机械浆C、化学浆D、化学机械浆
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鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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（）胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料测定凝结时间，试针沉至为胶粉浆料达到初凝状态。A、净浆表面以下6±1mmB、净浆表面以下4±1mmC、距底板6±1mmD、距底板4±1mm
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胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料在用标准法测定标准稠度用水量，当试杆沉入净浆并（）时可称之为标准稠度净浆。A、净浆表面以下6±1mmB、净浆表面以下4±1mmC、距底板6±1mmD、距底板4±1mm
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“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
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以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
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以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。A、生的鸡蛋B、切开的西瓜C、生的咸肉D、熟的鸡蛋
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以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
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全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
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“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
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关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、鸡蛋、计司粉C、淀粉、鸡蛋、牛奶D、淀粉、鸡蛋、计司粉
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以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A、使原料均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
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鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
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“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
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粉浆浇注的工艺过程和影响粉浆浇注质量的主要因素。
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单选题（）胶粉聚苯颗粒外墙外保温系统用胶粉料测定凝结时间，试针沉至为胶粉浆料达到初凝状态。A净浆表面以下6±1mmB净浆表面以下4±1mmC距底板6±1mmD距底板4±1mm
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