曲坯酸败变形的原因是（）A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮

曲坯酸败变形的原因是（）

  • A、曲坯入室水分大
  • B、品温低
  • C、升温太慢
  • D、未及时进行通风排潮

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汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。 A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。
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连铸坯中间裂纹的产生对于铸坯质量的影响很大，主要原因是下面哪几种?A、二冷某一段的回温过高B、二冷的设备存在问题C、拉坯速度过慢D、钢水纯净度低
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混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀
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弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要( )。A.大B.小C.一样
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混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
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烧曲现象的预防措施是（）。A、调整原料配比B、曲料装箱要疏松一致C、压紧四周板条D、降低品温E、控制曲温潮度。
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偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要（）。A、大B、小C、一样
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干修坯体过程中不能对坯体进行补水，否则坯体易变形。
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曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
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曲坯
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混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
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水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
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大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。A、片、条B、块团C、块、片D、团、条
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混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
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比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A、拉坯成型泥水分高B、滚压成型泥水分高C、相同D、因制品大小进行调整
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根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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单选题在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）A起潮火B大火C小火D后火
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填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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单选题比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A拉坯成型泥水分高B滚压成型泥水分高C相同D因制品大小进行调整
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单选题微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。A后火B大火C起潮火D凉霉
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