“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是因为红椒丝（）。A、色泽有后退的感觉B、色泽有前抢的感觉C、与蛇丝滋味不和谐D、太辣

“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是因为红椒丝（）。

  • A、色泽有后退的感觉
  • B、色泽有前抢的感觉
  • C、与蛇丝滋味不和谐
  • D、太辣

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丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( ) 此题为判断题(对，错)。
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盐杜仲的炮制方法为A、取杜仲丝或片，武火炒至焦黑色，丝易断时，喷淋定量盐水炒干B、取杜仲丝或块，盐水拌匀，润透，中火炒至焦黑色，丝易断时，取出C、武火炒至焦黄色，丝减少时，取出D、取杜仲丝或块，盐水拌匀，武火炒至黑褐色，丝易断时，取出E、以上都不是
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下列名菜中属于鲁菜的是（）。A.油爆双脆B.原壳鲍鱼C.符离集烧鸡D.海米珍珠笋E.五彩炒蛇丝
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配丝贮丝
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端午节这天，古人在日出前为孩子们系五彩丝，俗称五色丝，代表意义是
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需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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烘丝烟丝一般为65℃左右，经冷丝后要求低于45.0℃左右才能（）。A、掺配梗丝B、掺配薄片丝C、加香D、储丝
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在配丝贮丝工序中，柜内贮丝高度应小于（），且换牌号或烟丝出柜后必须定期对贮丝柜进行清理
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在掺配加香的比例掺配工序中，其工艺任务是将按照产品配方设计要求，准确、均匀地掺配到干燥叶丝中。（）A、梗丝B、膨胀叶丝C、干燥叶丝D、再造烟丝（辊压法）E、回收烟丝
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在配丝贮丝工序中，应采用（）布料带进行布料
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在配丝贮丝工序中，其工艺任务是什么？
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在配丝贮丝工序中，烟丝贮存时间应不少于（）小时。
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杜仲盐炙的炮制要求是（）A、文火炒干B、武火炒至断丝C、中火炒至颜色加深，丝易断D、中火炒至黑褐色E、文火炒至深黄色
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制丝工艺中，属于制叶丝工段的工序有（）。A、筛分和加料B、切叶丝C、掺配加香D、压梗
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在研配过程中产品在跳动（）内属于合格。 A、4丝B、5丝C、6丝D、7丝
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民间端午节的习俗有挂菖蒲、配香包、喝雄黄酒、缠五彩丝等，缠五彩丝是为了（）A、“驱无毒”B、“天中五端”C、纪念诗人屈原D、装饰
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电阻温度计不能用（）制造，因为它随温度变化很小。A、铂丝B、铜丝C、镍丝D、锰铜丝
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料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。
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“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
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制作煎鲜贝时应配以（）A、荷兰少司B、布朗少司C、红酒少司D、红椒少司
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焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。A、香菜B、芹菜C、油菜D、蒜苗
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
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单选题盐杜仲的炮制方法为（　　）。A取杜仲丝或片，武火炒至焦黑色，丝易断时，喷淋定量盐水炒干B取杜仲丝或块，盐水拌匀，润透，中火炒至焦黑色，丝易断时，取出C武火炒至焦黄色，丝减少时，取出D取杜仲丝或块，盐水拌匀，武火炒至黑褐色，丝易断时，取出E以上都不是
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多选题下列属于粤菜的是（　　）。A龙虎斗B东江盐煽鸡C灯影牛肉D淡糟香螺片E五彩炒蛇丝
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单选题杜仲盐炙的炮制要求是（）A文火炒干B武火炒至断丝C中火炒至颜色加深，丝易断D中火炒至黑褐色E文火炒至深黄色
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问答题端午节这天，古人在日出前为孩子们系五彩丝，俗称五色丝，代表意义是
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