干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。


相关考题:

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对,错)。

不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标,干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。() 此题为判断题(对,错)。

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。A、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求C、吸水涨大,便于切配和烹饪D、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状;去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求

干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地()膨润,恢复原有的质感。A、吸水B、吸油C、膨松D、去杂质

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求的工艺过程。

冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用

煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。

()涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。A、干货原料B、植物性原料C、动物性原料D、家畜类原料

关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。

干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。A、质地回软B、体积涨大C、恢复色泽D、吸水增重

不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。A、色泽B、数量C、份量D、鲜味

将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发

什么是干货原料涨发加工?

干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度()A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。