裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。A.挖成B.剁成C.切成D.剖成
裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。A.手法B.手段C.眼神D.脚法
不是蛋糕装饰的模具及用具。A.奶油挤花嘴B.奶油挤花袋C.糕饼装饰切割器D.动物形糕饼刻压模
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。() 此题为判断题(对，错)。
蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。 A.擀制B.涂抹C.编制D.压制
甜可可粉多用于()。 A.原料装饰B.面包坯料C.蛋糕坯料D.表面装饰
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序
装饰方法可分为烤前装饰和( )两种方法。A.烤后装饰B.面包装饰C.装饰蛋糕D.中间装饰
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
甜可可粉多用于（）。A、原料装饰B、面包坯料C、蛋糕坯料D、表面装饰
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
蛋糕在装饰之前必须现将所有的抹料如（）等，平整均匀的抹在其表面。
蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。A、擀制B、涂抹C、编制D、压制
用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。A、烤后装饰B、面包装饰C、装饰蛋糕D、中间装饰
（）不是蛋糕装饰的模具及用具A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模
切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、慕斯蛋糕D、装饰蛋糕
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。A、加工B、装饰C、切割D、码放
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。A、蛋糕特色B、蛋糕颜色C、蛋糕品种D、蛋糕口味
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A、成型手法B、表面装饰C、原料使用量D、搅拌原料的次序
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。A、表面裱制B、表面涂抹C、造型装饰D、表面挤花
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具