切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁；B、齐全；C、干燥D、湿润

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。

  • A、清洁；
  • B、齐全；
  • C、干燥
  • D、湿润

相关考题：

厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。() 此题为判断题(对，错)。
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按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润
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冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
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切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁
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从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。 A.清洁B.齐全C.干燥D.湿润
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切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
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直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
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冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
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文武刀的用途广泛，又称为（）A、前片后斩刀B、前切后砸刀C、前切后剁刀D、前片后劈刀
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冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。A、必须清洗消毒后使用B、同一原料可连续使用C、同一工具可重复使用D、工具应先消毒后清洗
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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润
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厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
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对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
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判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A对B错
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单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可
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