()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
______属于菜肴色彩搭配的内容。 A.菜肴与点缀之间的色彩搭配B.菜肴与器皿之间的色彩搭配C.菜品原料之间的色彩搭配D.菜肴与灯光色彩的搭配E.菜肴与台布色彩的搭配
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。 A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱
菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A、硬软度B、酸碱度C、软硬度D、适宜度
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。A、科学化B、大众化C、生活化D、制度化
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A、餐前选用开胃的酒品B、餐后选用甜酒以助消化C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
多选题西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A餐前选用开胃的酒品B餐后选用甜酒以助消化C香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒