制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
“lobster in aspic”的意思是（）A、龙虾冻B、大虾头盘C、海鲜头盘D、猪肉冻
当制作鳜鱼冻的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、黄油D、龙虾
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
制作龙虾浓汤的调料有（）。A、罗勒叶B、柠檬汁C、鼠尾草D、番茄汁
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A、冻中B、冻后C、冻前D、取出
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
龙虾日常选用的主要品种有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾等。
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
制作鹅肝冻的原料一般会有（）A、火腿片B、鲜奶油C、净鹅肉D、培根末
下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片