制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
制作海鲜串的调料有（）A、迷迭香B、柠檬汁C、胡萝卜D、他拉根
当制作鳜鱼冻的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、黄油D、龙虾
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
龙虾日常选用的主要品种有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾等。
标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）A、红花B、莳萝C、香叶D、罗勒
标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
制作海蟹浓汤的原料有（）。A、烤面包片B、烤面包丁C、威士忌酒D、炸葱头圈
制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片
制作龙虾冻的原料有（）A、洋白菜B、红鱼子C、玉桂粉D、豆蔻粉
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。A、鸡蛋黄B、番茄汁C、红花水D、鲜奶油