将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对，错)。
熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。() 此题为判断题(对，错)。
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。()
刚翻制好的模具需尽快放入烘箱使其干燥，以便尽早完成注浆步骤。
猪油熬好后，趁它半凝结时加一点（），搅拌后放入瓶中加以密封，可以久存而不变质
治疗效果好的药，多余的可放入冰箱存入。再次生病时可继续用。
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A、清水B、原汤C、高汤D、清汤
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
在木器厂里，常用一种木胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下才能熔化使用，温度再高就会熬焦而失去粘性，所以工人师傅熬这种胶时用双层锅，在内锅里放入要熔化的木胶，双层锅的夹层中装上水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么呢？
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
填空题猪油熬好后，趁它半凝结时加一点（），搅拌后放入瓶中加以密封，可以久存而不变质
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A挂霜B拔丝C蜜汁D红烧