下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A、有芡而匀滑。B、肉料不起焦边,不超熟,不霉身。C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D、形状饱满不干瘪,有光泽。

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

  • A、有芡而匀滑。
  • B、肉料不起焦边,不超熟,不霉身。
  • C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
  • D、形状饱满不干瘪,有光泽。

相关考题:

炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热

提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理

下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪,有光泽

初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。

油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。

对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色

初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香

下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌,防止原料变质

原料初步熟处理

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油

根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌,防止原料变质