成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。 A、温度过早过快降低B、温度不稳定C、湿度过早过快降低D、蒸汽挥发较多
修饰腿部时应该注意的方面包括（）A、脚部B、腿部C、汗毛
稀镁含硝高可造成（）。A、加热器泄漏B、成品酸不合格C、成品酸温度高D、塔负压波动
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
配海军领（平领类）需将正身前、后肩端重叠，（）。A、正身前、后肩端重叠是要减小领子里口弧度和领子外口长度B、领子外口长度减短，成品领子出现领脚C、领子外口弧度小于领口，成品领子出现领脚D、领子里口弧度较领口小，成品领子出现领脚
安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。A、通风B、熏蒸C、气调D、方便检测
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
多选题修饰腿部时应该注意的方面包括（）A脚部B腿部C汗毛