()必须控制加热速度,避免钢因应力过大而遭到破坏。 A、预热段B、加热段C、均热段
蛋白质分子结构与功能的关系正确说法是A、空间结构与功能无关B、一级结构与功能密切相关C、空间结构发生改变一定会丧失其活性D、三级结构的蛋白质与功能毫无关系E、空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性
蛋白质变性时A、级结构破坏;B、二级结构破坏;C、三级结构破坏;D、四级结构破坏;E、空间结构破坏;
蛋白质水解时A、级结构破坏;B、二级结构破坏;C、三级结构破坏;D、四级结构破坏;E、空间结构破坏;
蛋白质变性的本质是( )A.肽键断裂B.亚基解聚C.空间结构破坏D.一级结构破坏
蛋白质变性过程中与下列哪项无关（ ）A.理化因素致使氢键破坏B.疏水作用破坏C.蛋白质空间结构破坏D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）A、加热可以破坏原料组织中酶的活性B、加热可使原料自身生理活动停止C、加热可以减少原料中游离水的含量D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
蛋白质变性与下列哪项无关（）。A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小
蛋白质变性过程中与下列哪些有关（）。A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A、物理分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。A、水解作用B、变性作用C、羰氨反应D、热分解作用
蛋白质水解时（）。A、一级结构破坏B、二级结构破坏C、三级结构破坏D、四级结构破坏E、空间结构破坏
当酶的空间结构遭到破坏时，酶的活性中心也被破坏，酶的活性丧失。
蛋白质变性时（）。A、一级结构破坏B、二级结构破坏C、三级结构破坏D、四级结构破坏E、空间结构破坏
高温会破坏蛋白质的肽键吗？会影响蛋白质的空间结构吗？
调味的方式由哪几种（）.A、原料加热前的调味B、原料加热过程中的调味C、原料上桌后的调味
判断题加热、紫外线、X射线均可破坏蛋白质的空间结构。A对B错
多选题蛋白质变性过程中与下列哪些有关（）。A理化因素致使氢键破坏B疏水作用破坏C蛋白质空间结构破坏D蛋白质一级结构破坏，分子量变小
单选题变性蛋白质其（）。A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失C一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D空间结构改变，理化性质不变
单选题盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A改变蛋白质的一级结构B破坏空间结构C使蛋白质的等电点发生变化D中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜E使蛋白质变性
判断题当酶的空间结构遭到破坏时，酶的活性中心也被破坏，酶的活性丧失。A对B错
单选题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。A水解作用B变性作用C羰氨反应D热分解作用
单选题蛋白质变性与下列哪项无关（）。A理化因素致使氢键破坏B疏水作用破坏C蛋白质空间结构破坏D蛋白质一级结构破坏，分子量变小
多选题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。A加热可以破坏原料组织中酶的活性B加热可使原料自身生理活动停止C加热可以减少原料中游离水的含量D通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度