拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
相关考题：
蛋白质的pI是指：A.蛋白质溶液的pH=7时,蛋白质分子正负电荷相等的pH值B.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D.蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
蛋白质的等电点是指：A、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值
缓冲液PH改变对电泳的影响主要表现为A.偏离等电点越远的蛋白质，带点愈多B.缓冲液PH越大所有蛋白质电泳速度越快C.缓冲液PH值改变使介质两端电压改变D.缓冲液PH越小所有蛋白质电泳速度越快E.缓冲液PH值改变蛋白质的等电点
蛋白质的等电点是A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值E、蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A．偏离等电点越远蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B．缓冲液pH越大所有蛋白质电泳速度越快C．缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D．缓冲液pH越小所有蛋白质电泳速度越快E．缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A、偏离等电点越远的蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B、缓冲液pH值越大所有蛋白质电泳速度越快C、缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D、缓冲液pH值越小所有蛋白质电泳速度越快E、缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A.缓冲液pH的改变可使所有蛋白质电泳速度减慢B.偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快C.pH值改变蛋白质的等电点D.pH值改变使支持物两端电压改变E.缓冲液pH的改变可使所有蛋白质电泳速度加快
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A:偏离等电点越远蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B:缓冲液pH越大所有蛋白质电泳速度越快C:缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D:缓冲液pH越小所有蛋白质电泳速度越快E:缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
蛋白质的等电点指的是( )。A.蛋白质带负电荷时溶液的pH值B.蛋白质带正电荷时溶液的pH值C.蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值D.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值E.蛋白质溶液的pH等于血液pH的pH值
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现在（）A、偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快B、pH值改变蛋白质的等电点C、pH值改变使支持物两端电压改变D、缓冲液pH值的改变可使所有蛋白质的电泳速度变慢E、pH值改变使介质带电荷增高
蛋白质的pI是指（）A、蛋白质溶液的pH=7时，蛋白质分子正负电荷相等的pH值B、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
蛋白质的等电点是（）。A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液pH的值B、蛋白质主要以两性离子形式存在时溶液pH的值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液pH的值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液pH的值
单选题蛋白质的等电点是指（ ）。A蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值E以上都错
单选题蛋白质的等电点指的是（ ）。A蛋白质带负电荷时溶液的pH值B蛋白质带正电荷时溶液的pH值C蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值D蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值E蛋白质溶液的pH等于血液pH的pH值
单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
单选题蛋白质的等电点是（ ）。A蛋白质以阳离子状态存在时溶液的pH值B蛋白质以阴离子状态存在时溶液的pH值C蛋白质以兼性离子状态存在时溶液的pH值D蛋白质溶解度最大时溶液的pH值E蛋白质在电场移动距最大时溶液的pH值
单选题缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现在（）A偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快BpH值改变蛋白质的等电点CpH值改变使支持物两端电压改变D缓冲液pH值的改变可使所有蛋白质的电泳速度变慢EpH值改变使介质带电荷增高