不能加快水蒸发散热速度的是() A、使水形成水滴B、使水形成水膜C、鼓风D、加热
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。() 此题为判断题(对，错)。
水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。 A.反复多揉B.保证饧面时间C.多放水D.少放水
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性
使用饧发箱饧面，首先要确定箱内（），才能打开开关。A、有水B、有电C、温度D、湿度
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。A、和面B、揉面C、搓面D、饧面
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。A、湿B、冷C、热D、适
（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。A、和面B、揉面C、饧面D、摔面
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动
烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A、水加热B、导电C、热空气加热D、玻璃加热
喷水式减温器是将水直接喷入（）中，水吸收蒸汽的热量后加热蒸发A、过热蒸汽B、饱和蒸汽C、不饱和蒸汽D、饱和水
真空滤油机的工作原理就是利用油和水在不同压力下，水比油的饱和温度低，在高真空下被蒸发分离出来。
单选题用电炉将一壶水自常温加热至沸腾，继而加热使水蒸发。下列分析中正确的是（）。A水从加热到沸腾再到蒸发，全过程均为不稳定传热B上述全过程为稳定传热C水在汽化之前的加热过程为不稳定传热，水的蒸发过程接近稳定传热D水的加热过程为稳定传热，蒸发过程则是不稳定传热