()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。A、臭粉B、食碱C、酵母D、小苏打
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。A、和面B、揉面C、搓面D、饧面
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始（），细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始分层，细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始（），细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。A、分层B、运动C、颗粒偏析
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。A、时间B、手法C、火候D、准确
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。A、揉B、擀C、包D、切
和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械B、自动C、旋转D、电动
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。A、物理B、生化C、化学D、溶解
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运用一定的手法，使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
（）是指将一定比例的各种粉料加入适量粘结剂，混合搅拌并形成颗粒，然后经高温烧结而成。
单选题当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始（），细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。A分层B运动C颗粒偏析
填空题当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始（），细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
填空题（）是指将一定比例的各种粉料加入适量粘结剂，混合搅拌并形成颗粒，然后经高温烧结而成。