将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。 A.清水B.汽锅C.鸡汤D.原汤

将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。

A.清水

B.汽锅

C.鸡汤

D.原汤

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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
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我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
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用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。
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牛蹄筋先期焖后,改用开水煮焖(),并随煮随挑。 A.3天B.2天C.1～2天D.1天
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Steam的中文是( )。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖
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热水发的种类可以分为泡、焖、煮和()。 A、焯B、冲C、蒸D、沏
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在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A、焖B、煮C、烙D、蒸
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