软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
直接发酵法也称()发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速
“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中
传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母
起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
青贮取料机比人工取料截面整齐，能够有效避免（）A、厌氧发酵B、乳酸菌发酵C、二次发酵D、发酵
直接发酵法也称（）发酵法。A、三次B、二次C、一次D、快速
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A一次发酵法B二次发酵法C快速发酵法D冷冻面团法
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A对B错
填空题二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
单选题尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理