()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。 A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒
白酒中的酸类是以()为主。 A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸
在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强() A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸
五味子的主要有效成分为()。 A、挥发油类B、有机酸类C、脂肪酸类D、木脂素类
下列关于有机酸的理化性质，叙述错误的是()。A、有机酸均能溶于酸水B、高级脂肪酸大多为固体C、低级脂肪酸大多为液体D、有机酸分子中含有羧基而具有较强的酸性E、低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸，难溶于亲脂性有机溶剂
油中存在的酸类物质，主要是________。A.有机酸B.无机酸C.盐类
生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸的不同而异，一般情况是A.无机酸盐等于有机酸盐B.无机酸盐小于有机酸盐C.无机酸盐难溶于水D.无机酸盐小于大分子有机酸盐E.无机酸盐大于有机酸盐
油中存在的酸类物质，主要是（）。A、有机酸B、无机酸C、盐类
在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸
老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。
搪瓷具有很强的耐腐蚀性，其制品可以抵抗（）等酸类的腐蚀。A、氢氟酸B、有机酸C、无机酸D、王水
白酒中的涩味是由（）产生的。A、醛类B、乳酸及其酯类C、木质素及其分解的酸类D、杂醇油
米香型白酒主体香味物质为（）A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇
酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。A、高级醇B、乳酸C、高级脂肪酸及其乙酯D、低级乙酯
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
白酒中呈涩味的成分主要有（）。A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油
白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）A、无机酸盐小于有机酸盐B、无机酸盐大于有机酸盐C、无机酸盐等于有机酸盐D、无机酸盐小于大分子有机酸盐E、无机酸盐难溶于水
牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
单选题生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）A无机酸盐小于有机酸盐B无机酸盐大于有机酸盐C无机酸盐等于有机酸盐D无机酸盐小于大分子有机酸盐E无机酸盐难溶于水
填空题牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。
多选题白酒中的涩味是由（）产生的。A醛类B乳酸及其酯类C木质素及其分解的酸类D杂醇油
多选题在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）A硫酸B乳酸C柠檬酸D碳酸