下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
- A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
- B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
- C、淀粉又叫生粉
- D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
以下对芡有关概念的解释错误的是()。A、在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
单选题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉