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营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

• A、被消化吸收的程度
• B、蛋白质种类
• C、氨基酸分类
• D、蛋白质的生物价
• E、氨基酸评分

正确答案:A

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1 382382 营养学营养学中级中级考试大纲考试大纲 基础营养部分（基础知识）基础营养部分（基础知识） 单 元 细 目 要 点 要求 一、蛋白质 1. 蛋白质的组分类 （1）蛋白质的元素组成特点 （2）蛋白质的分类 熟悉 2消化、吸收与代谢 （1）蛋白质的消化 熟悉 （2）蛋白质的吸收 熟悉 （3）氮平衡 熟悉 3蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 掌握 4氨基酸与氨基酸代谢 （1）氨基酸与分类 熟悉 （2）必需氨基酸的概念与种类 掌握 （3）氨基酸的模式 熟悉 （4）限制氨基酸 熟悉 （5）氨基酸的一般代谢 了解 （6）个别氨基酸的代谢 了解 5 食物蛋白质营养价值评价 （1）蛋白质的含量 掌握 （2）蛋白质的消化率 掌握 （3）蛋白质的利用率 掌握 （4）氨基酸评分 熟悉 蛋白质的互补作用 熟悉 6蛋白质营养不良 （1）蛋白质营养不良的概念与种类 熟悉 （2）常见营养缺乏病特点与临床表现 熟悉 7 人体蛋白质营养状况评价 营养状况评价 了解 8 蛋白质摄入量与食物来源 （1）平均需要量与测定 了解 （2）推荐摄入量 熟悉 （3）食物来源 掌握 二、脂类 1脂类的分类 （1）甘油三酯分布与特点 熟悉 （2）类脂的分布与特点 熟悉 2消化、吸收与代谢 （1）脂肪的消化与吸收 了解 （2）胆固醇的吸收与影响因素 熟悉 （3）血浆脂蛋白的代谢 了解 3. 脂类的生理功能 （1）脂肪的生理功能 掌握 2 （2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇） 熟悉 4 脂肪酸的分类与生理功能 （1）脂肪酸的分类 熟悉 （2）必需脂肪酸的概念与生理功能 掌握 5 脂类的摄入量与食物来源 （1）摄入量 熟悉 （2）食物来源 熟悉 三、 碳水化合物 1. 分类与食物来源 （1）碳水化合物的分类 熟悉 （2）食物来源 熟悉 2消化、吸收与代谢 （1）消化与吸收 了解 （2）代谢 糖的分解代谢 熟悉 磷酸戊糖途径 了解 糖原的合成与分解 了解 糖异生 熟悉 3生理功能 碳水化合物的生理功能 掌握 4食物血糖生成指数 （1）定义 熟悉 （2）血糖生成指数与血糖的关系 熟悉 （3）常见食物的血糖生成指数 了解 5摄入量与食物来源 （1）摄入量 熟悉 （2）食物来源 掌握 四、能量 1人体能量消耗素 （1）基础代谢、基础代谢率及影响因素 掌握 （2）体力活动的能量消耗与影响因素 掌握 （3）食物特殊动力作用与三大营养素的食物特殊动力作用能量消耗 掌握 （4）生长发育的能量消耗 了解 2 人体平均需要量的确定 （1）直接法 了解 （2）间接法 了解 3 能量单位、 来源与摄入量 （1）能量单位 熟悉 （2）人体能量来源 掌握 （3）三大营养素的能量系数 掌握 （4）能量的摄入量 熟悉 五、矿物质 1.矿物质概述 （1）矿物质的定义与分类 熟悉 （2）矿物质的特点与共同功能 了解 2钙 （1）体内钙的含量与分布 熟悉 3 （2）吸收、代谢与调节 影响钙吸收的因素 熟悉 （3）生理功能 掌握 （4）缺乏与过量 熟悉 （5）营养状况评价 熟悉 （6）摄入量与食物来源 熟悉 3磷 （1）体内含量与分布 了解 （2）吸收与代谢 熟悉 （3）生理功能 （4）摄入量与食物来源 4钠 （1）体内含量与分布 掌握 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 （4）缺乏与过量 （5）摄入量与食物来源 5钾 （1）体内含量与分布 掌握 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 （4）缺乏与过量 （5）摄入量与食物来源 6镁 （1）体内含量与分布 熟悉 （2）吸收与代谢代谢 （3）生理功能 （4）摄入量与食物来源 7铁 （1）体内含量与分布 熟悉 （2）吸收与代谢 熟悉 影响铁吸收的主要因素 了解 （3）生理功能 熟悉 （4）铁缺乏与过量 掌握 （5）摄入量与食物来源 8锌 （1）体内含量与分布 熟悉 （2）吸收与代谢 熟悉 （3）生理功能 掌握 （4）锌缺乏 （5）摄入量与食物来源 熟悉 9 硒 （1）体内含量与分布 熟悉 （2）吸收与代谢 了解 （3）生理功能 掌握 （4）缺乏及过量 （5）摄入量与食物来源 熟悉 10铜 （1）体内含量与分布 了解 4 （2）吸收与代谢 了解 （3）生理功能 掌握 （4）铜缺乏 （5）摄入量与食物来源 了解 11碘 （1）体内含量与分布 了解 （2）吸收与代谢 了解 （3）生理功能 熟悉 （4）缺乏与过量 （5）摄入量与食物来源 12铬 （1）体内含量与分布 了解 （2）吸收与代谢 了解 （3）生理功能 熟悉 （4）铬缺乏 （5）摄入量与食物来源 了解 13氟 （1）体内含量与分布 了解 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 熟悉 （4）缺乏与过量 （5）主要来源 六、维生素 1.概述 （1）维生素的共同特点 掌握 （2）维生素的分类与命名 熟悉 （3）维生素缺乏的原因 熟悉 2.维生素 A （1）理化性质 熟悉 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 掌握 （4）缺乏与过量 （5）营养水平鉴定 （6）摄入量及食物来源 3.维生素 D （1）理化性质 熟悉 （2）来源与体内代谢 （3）生理功能 掌握 （4）缺乏与过量 （5）营养水平鉴定 熟悉 （6）摄入量与食物来源 4维生素 E （1）分类与理化性质 了解 （2）吸收与代谢 （3）生理功能 熟悉 （4）缺乏与过量 5 （5）摄入量与食物来源 了解 5维生素 B1 （1）理化性质 掌握 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 6维生素 B2 （1）理化性质 掌握 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 7维生素 B6 （1）理化性质 了解 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 8维生素 B12 （1）理化性质 熟悉 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）来源 9烟酸 （1）理化性质 掌握 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 10 维生素 C （1）理化性质 掌握 （2）生理功能 （3）缺乏与过量 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 11叶酸 （1）理化性质 熟悉 （2）生理功能 （3）缺乏 （4）营养水平鉴定 （5）摄入量及食物来源 12泛酸 （1）理化性质 了解 （2）生理功能 （3）食物来源 13胆碱 （1）理化性质 了解 （2）生理功能 熟悉 （3）食物来源 14生物素 （1）理化性质 了解 6 （2）生理功能 （3）食物来源 七、膳食纤维与水 1.膳食纤维 （1）可溶性膳食纤维种类 了解 （2）膳食纤维的理化性质 熟悉 （3）膳食纤维的生理功能 熟悉 2. 水 （1）人体内水的主要生理功能 熟悉 （2）人体水的需要量 熟悉 医疗机构从业人员行为规范与医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学医学伦理学 单单 元元 细细 目目 要求要求 一、 医疗机构从业人员行为规范 1医疗机构从业人员基本行为规范 掌握 2医技人员行为规范 掌握 二、 医学伦理道德 1医患关系 熟悉 2医疗行为中的伦理道德 3医学伦理道德的评价和监督 人群营养部分（相关专业知识）人群营养部分（相关专业知识） 单 元 细 目 要 点 要求 一、公共营养 1前言 定义和研究范畴 了解 2营养调查与监测 （1）营养调查 掌握 （2）社会营养监测 了解 7 3保证居民营养的政策与措施 （1） 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 掌握 （2）食品强化 熟悉 4膳食营养素膳食参考摄入量 （1）定义和概念 熟悉 （2）确定营养素需要量和 DRIs 的方法 了解 （3）制订 Uls 的依据步骤及因素 （4）DRIs 的应用 二、营养教育 1营养教育的有关概念 （1）营养教育的范畴 了解 （2）营养教育“四有”的特点 （3）营养信息交流 （4）行为干预 2营养信息交流的理论及应用 （1）交流的概述 熟悉 （2）营养教育的方式 （3） 营养教育方式与信息交流模式的关系 3营养信息交流技巧 （1）提问技巧 了解 （2）反馈技巧 （3）非语言交流 （4）宣传技巧 4营养教育材料制作的步骤 营养教育材料制作的步骤 了解 三、不同生理人群营养 1孕妇营养 （1）孕妇生理特点 熟悉 （2）孕期的营养需要 掌握 （3） 营养不良对孕妇和胎儿的影响 （4）孕期膳食指南 （5）妊娠合并症的营养治疗 2乳母营养 （1）产妇营养 掌握 （2）泌乳生理 了解 （3）乳母的营养需要与合理膳食 掌握 （4）增加母乳分泌量的方法 3婴儿营养 （1）婴儿生理特点 掌握 （2）婴儿营养需要 （3）合理喂养 （4）婴儿辅助食品 （5）婴儿配方奶粉 掌握 （6）早产儿的营养需要及喂养 （7）常见营养缺乏病防治 4幼儿营养 （1）生理特点 掌握 （2）营养需要 （3）膳食原则 （4）常见营养缺乏病防治 5学龄前儿童的营养 （1）生理特点 掌握 8 （2）营养需要 （3）膳食原则 6儿童少年营养 （1）生理特点 掌握 （2）营养需要及常见营养问题 （3）膳食原则及膳食指南 （4）健康饮食行为 7老年人营养 （1）生理特点 熟悉 （2）营养需要 掌握 （3）膳食原则及膳食指南 四、特殊条件人群营养 1高温环境营养 （1） 高温环境对人体生理与营养代谢的影响 熟悉 （2） 高温环境作业人员的营养需要与保障 2低温环境营养 （1） 低温环境对生理与营养代谢的影响 了解 （2） 低温环境工作人员营养需要及保障 3高原营养 （1）高原环境的特点 了解 （2） 高原环境对人体生理与营养代谢的影响 （3） 高原环境作业人员的营养需要与保障 4放射性工作人员营养 （1）辐射对营养素代谢影响 熟悉 （2）营养对辐射损伤防护作用 （3） 放射性工作人员的营养保障措施 （4）放射损伤的营养治疗 5航空航天营养 （1）航空对人体的影响 了解 （2）飞行对营养代谢的影响 （3） 飞行员的营养需要与营养保障 （4）航天特点及对人体影响 （5）航天员的营养需要 6矿工营养 （1） 主要职业危害其及对机体的影响 熟悉 （2）矿工的合理营养及膳食 7航海和潜水人员营养 （1）航海环境的特点 了解 （2）航海因素对营养代谢的影响 （3） 航海人员的营养需要与营养素建议摄入量 （4）航海食品 （5）潜水作业特点 （6） 潜水作业对潜水人员营养代谢影响 9 （7） 潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量 8职业接触人员营养 （1）职业接触特点 熟悉 （2）营养素与毒物的相互影响 （3）铅作业人群的营养与膳食 （4）苯作业人员的营养 9运动营养 （1）体育运动与健康关系 熟悉 （2）合理营养与体能 （3）运动员营养代谢及需要 （4）运动员合理营养与饮食措施 （5） 不同专项运动员的营养需要与特点 （6） 运动员在比赛期间应注意的饮食问题 （7）减体重时的膳食营养 食物营养与食品卫生部分（相关专业知识）食物营养与食品卫生部分（相关专业、知识） 单 元 细 目 要 点 要求 一、食物营养 1食物营养价值评定及意义 （1）营养价值的评定 熟悉 （2）营养价值评定的意义 10 2谷类 （1）谷类结构及营养素分布 掌握 （2）谷类营养成分 （3）加工、烹调对营养素的影响 3豆类及其制品 （1）大豆的营养成分 掌握 （2）大豆中的抗营养因子 （3）营养价值 4蔬菜、水果 （1）营养成分 掌握 （2）加工、烹调对营养素的影响 5畜肉、禽肉、水产品 （1）畜肉的营养价值 掌握 （2）禽肉的营养价值 （3）水产品的营养价值 6奶及其制品 （1）奶的营养价值 掌握 （2）奶制品的营养成分 掌握 7蛋类 （1）蛋的结构及营养价值 掌握 （2）加工、烹调对营养素的影响 8其他 （1）油 掌握 （2）酒类 熟悉 （3）茶、咖啡 了解 （4）调味品 二、食物中毒 1概述 （1）定义 掌握 （2）分类 （3）特点 2细菌性食物中毒 （1）沙门菌属食物中毒 掌握 （2）葡萄球菌食物中毒 （3）副溶血性弧菌食物中毒 （4）肉毒毒素中毒 （5）椰毒假单胞菌食物中毒 3霉菌毒素性食物中毒 （1）赤霉病麦中毒 熟悉 （2）霉变甘蔗中毒 4有毒动植物性食物

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蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？

正确答案: 1.构成和修补机体组织
2.为生命活动提供能量
3.调节生理功能
按营养价值分类分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质

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蛋白质的主要营养学意义是供能。

正确答案:错误

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根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。

正确答案:错误

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在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

• A、鸡蛋蛋白质
• B、鱼类蛋白质
• C、奶类蛋白质
• D、肉类蛋白质

正确答案:A

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营养学上，从食物蛋白质的含量、（　）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

• A、被消化吸收程度
• B、蛋白质种类
• C、氨基酸分类
• D、蛋白质的生物价

正确答案:A

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