2023年营养师考试预测试卷

中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（）而制定。

A.推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

B.适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

C.推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

D.平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

正确答案：C
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对适宜摄入量(AI)的解释,错误的是

A、相当于过去的RDA

B、与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要

C、如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应

D、是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E、与RNl的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

参考答案：A

有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是

A、RNI相当于传统使用的RDA

B、RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准

C、RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

D、如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况

E、RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的

参考答案：C

AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
AI和RNI均可以用作个体摄入量的目标。

下列说法中，正确的有__________。

A.AI和RNI都是个体营养素摄入的目标值

B.AI通常比RNI高

C.AI的准确性不如RNI

D.对于某人群的每日能量摄入量的目标值，EAR和RNI相等

E.AI和RNI的计算方法不同，但表示的意义相同

正确答案：ABCD
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婴幼儿对钠的最低需要量是（）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C18.维生素D的生理功能除外（）。A.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】:D

人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。A.体格的影响B.食物特殊动力作用C.不同生理或病理状态的影响D.环境条件的影响E.不同年龄的影响【答案】:B【解析】:人体的能量消耗包括基、础代谢、体力活动和食物热效应。

维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。

下列哪项不属于食品强化目的？（）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】:A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加、工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。

长期接触含游离SiO2粉尘可引起下列哪种疾病？（）A.煤硅肺B.尘肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺【答案】:D【解析】:长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。

外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（）。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数【答案】:C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。

维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B

评价维生素A营养状况的常用方法除外（）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定D.改进的相对剂量反应试验E.竞争受体结合试验【答案】:E

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥E.有机肥【答案】:D【解析】:施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价？（）A.维生素B2B.维生素AC.维生素B1D.叶酸E.烟酸【答案】:A【解析】:还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。

运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B

含氮的营养素是（）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。

对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】:C【解析】:因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。

关于有机氯农药叙述不正确的是（）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】:E【解析】:机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间为330年，所以E的表述错误。

人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。A.1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人体中无机盐含量大于体重的0.01的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

关于RNI与AI，描述正确的是__________。

A.二者都能够满足目标人群中绝大多数个体的需要

B.RNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量

C.一种营养素可同时有RNI和AI

D.AI的准确性不如RNI

E.AI总是低于RNI

正确答案：ABD
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可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素的摄入水平是

A. 适宜摄入量（AI）

B. 平均需要量（EAR）

C. 推荐摄入量（RNI）

D. 参考摄入量（DRIs）

E. 可耐受最高摄入量（UL）

正确答案：C
略

对适宜摄人量(AI)的解释，错误的是(　　)。

A.相当于过去的RDA
B.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
C.如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应
D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI
H.Y

答案：A

解析：

适宜摄入量(AI)是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。

A.平均摄入量(EAR)
B.适宜摄入量(AI)
C.推荐摄入量(RNI)
D.可耐受最高摄入量(UL)
E.推荐膳食供给量(RDA)
H.N

以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是(　　)。

答案：C

解析：

1.以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是推荐摄入量(RNI)。
2.既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是可耐受最高摄入量(UL)。
3.6～8个月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出。
4.至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏。

在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是(　　)。

A.平均摄入量(EAR)
B.适宜摄入量(AI)
C.可耐受最高摄入量(UL)
D.RDA
E.推荐摄入量(RNI)

答案：A

解析：

平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的摄入水平。

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