()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。A、禽类B、畜类C、鸡类D、鸭类
猪、牛、羊属于()。 A.禽类B.畜类C.肉类D.蛋类
畜类原料中()的含脂量较高。 A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉
禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为() A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。 A.家畜类肺部B.家禽类肺部C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
畜类动物结缔组织占组织比例结构的______。 A.10%～15%B.15%～30%C.35%～40%D.45%～55%
畜类动物骨骼组织占组织比例结构的______。 A.5%～10%B.15%～20%C.35%～40%D.50%～65%
畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。() 此题为判断题(对，错)。
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。A.家畜类肺部B.家禽类肺类C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）A、了解禽畜类动物的发病率B、防止禽畜疫病的传播C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病
畜肉部位分割的主要依据是（）A、每块骨骼的结构B、肌肉组织自然分布C、结缔组织的种类D、畜类的四肢和腹背
灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。A、家畜类肺部B、家禽类肺类C、家畜类肾脏D、家畜的肚子
单选题禽流感主要是由（）动物传染的。A鱼类B家畜类C禽类D昆虫类
判断题灌水冲洗法主要用于家畜类肺部的洗涤加工。A对B错