脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。 A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。() 此题为判断题(对，错)。
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。() 此题为判断题(对，错)。
制作造型复杂的展示台架时，（）的整体组装结构应便于拆装。A、制作工具B、加工图样C、构成部件D、制作步骤
粘多糖是构成细胞间_______的主要成分，重要的粘多糖有_________、_______、______、______、_______。
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵
熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。A、有颜色B、有甜味C、有黏性D、有香味
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）A、不粘锅B、不粘手C、不粘铲D、以上都是
制作粘贴边墙的有机板立体字，用氯仿粘贴在字背面和边墙交接的内角上，每隔（）粘一个即可。A、15cm左右B、20cm左右C、25cm左右D、30cm左右
制作有机板展示台架的粘制组成构件时，要用氯仿将将切割成型的有机板粘制成展示台架的构成部件。根据色彩要求，遇到有圆曲凹凸形状的构成部件，需对有机板进行烘烤和弯压处理后，再黏合成形。
制作（）的材料有：有机玻璃板、灯箱布、灯箱贴。A、灯箱体B、木质展示台架C、铁质展示台架D、灯箱面
制作有机板展示台架的最后一步操作步骤是（）。A、画加工图B、切割材料C、整体组装D、支撑加固
制作复杂展示台架的前期准备，需在动手制作复杂展示台架之前，要先把加工图样认真阅读一遍，正确理解复杂展示台架的造型特点以及（）关系。A、主次B、结构C、明暗D、大小
制作复杂展示台架的前期准备，在领会平面图样的基础上，分解整体造型结构，将复杂的整体分解成若干个局部的构成部件，设计好部件的加工制作程序及后期的整体组装方法。
粘贴边墙的立体有机板字的加工操作是：切割边墙、粘贴边墙、（）。A、制字模B、写字稿C、去边成形D、切割单层字
（）制作中的切割材料是指按灯箱体的尺寸，切割用作灯箱体框架的角钢或方管；用和灯箱面板相同的有机板切割出箱体上，下，左，右四面的围墙板。A、有机板面灯箱体B、木质面灯箱体C、灯箱面D、展示台架
制作木质展示台架的最后一步表面装饰是指按设计要求将（）切割、粘贴在展示台架的表面上。A、加工材料B、饰面材料C、大芯板D、木料
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
国际制粘粒粒径为（）mm，卡庆斯基制粘粒粒径（）mm
填空题粘多糖是构成细胞间_______的主要成分，重要的粘多糖有_________、_______、______、______、_______。
填空题国际制粘粒粒径为（）mm，卡庆斯基制粘粒粒径（）mm