烹调时,应注意食物要( ),并且新鲜、清洁,适应婴幼儿的消化能力。
婴幼儿餐前准备不正确的选项是()。 A.每天定时、定点、定量喂饭，有利于营养的充分吸收B.要保持婴幼儿情绪愉快，专心进食，快快吃C.吃饭前避免过度兴奋或剧烈运动D.在烹调食物时要做到色、香、味俱全
在烹调食物时要注重香味以刺激婴幼儿的食欲。() 此题为判断题(对，错)。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。A、可口性B、多用性C、营养性D、安全性
根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。
标准菜谱的设计原则有（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力
我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。A、食物名称B、食物营养素C、标准份D、生熟比
随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。A、能够开发更多新菜品B、能够提高食物的营养价值C、能够丰富菜肴的风味D、有利于原料的充分利用，减少浪费
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
烹调时，应注意食物要（），并且新鲜、清洁，适应婴幼儿的消化能力。A、细 B、软 C、甜 D、烂 E、碎
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。A、大豆油B、调和油C、花生油D、橄榄油
烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A、动物性原料B、烹调原料C、植物性原料D、矿物性原料
菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。A、口味、口感平衡B、价格平衡C、原料搭配平衡D、烹调方法平衡E、营养平衡
挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。A、豆制品B、奶制品C、动植物D、蔬菜
标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
多选题烹调时，应注意食物要（），并且新鲜、清洁，适应婴幼儿的消化能力。A细B软C甜D烂E碎
多选题标准菜谱的设计原则有（）。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
单选题低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。A大豆油B调和油C花生油D橄榄油
多选题烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。A易煮烂B易消化C易溶解D易咀嚼
多选题评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A营养素种类B营养素含量C营养素质量D烹调加工的影响E食物的总抗氧化能力