制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。
制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐( )搅拌、打透,直至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。 A.一次加足水B.分次逐渐加水C.分次逐渐加油D.直接
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。A、直刀法B、滚刀法C、立刀法D、批刀法
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。
鱼油软胶囊是从鱼的（）和鱼肉中提取的，鱼肝油是从鱼的肝脏中提取的（）和 （）。
刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。A、滚B、捏C、拍D、挤
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。A、120B、100C、60D、80
用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
以下操作使用起刀法的是（）。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块
下列鱼类中属于鲃亚科的是（）。A、白甲鱼B、华鲮C、泉水鱼D、墨头鱼
单选题关于该病的说法错误的是（ ）。A寄生在草鱼鳃上的鳃霉，菌丝较粗直而少弯曲B寄生在青鱼、鳙、鲮、黄颡鱼鳃上的鳃霉，菌丝较细C感染对象包括草鱼、青鱼、鲫和鳙、鲮、银鲴和黄颡鱼等D以青鱼苗最敏感，受害最严重
填空题鱼油软胶囊是从鱼的（）和鱼肉中提取的，鱼肝油是从鱼的肝脏中提取的（）和 （）。
问答题剖鱼时若弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，肉会很苦，在鱼肉上抹些苏打粉，再用水冲净，就可消除苦味，这是为什么？