市场机制调节,就是要充分发挥市场对工资收入的宏观调控作用。() 此题为判断题(对，错)。
茶叶根据加工程度不同可分为初制茶、精制茶和再加工茶,花茶属于精制茶。() 此题为判断题(对，错)。
匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。此题为判断题(对，错)。
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶初制B、茶叶精制
茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。A、精制B、再加工C、初制
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
茶叶精加工，一般要经过毛茶验收拼配付制；精加工基本作业；成品（）三个过程。
茶叶拼配必须坚持（）的方针，以加工标准样和贸易标准样作为实物样参考的依据A、安全第一B、稳定第一C、质量第一D、效益第一
精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）。A、珠茶B、花坯C、工夫红茶D、红碎茶
茶叶在经过精制加工后的含水量要控制在（），以保证茶叶的品质。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-6.5%D、5-7%
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
茶叶加工拼配付制方法有（）。A、单级拼和，单级付制，多级收回B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回C、多级付制，多级收回D、各级均匀拼和
工夫红茶毛茶加工的基本程序方法为（）。A、毛茶→拼配付制→各筛号茶→拼配→成品B、毛茶→各筛号茶→拼配付制→拼配→成品C、毛茶→拼配→各筛号茶→拼配付制→成品D、毛茶→各筛号茶→拼配→拼配付制→成品
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。A、初加工；B、吐出体内污物；C、腌制；D、切配
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A、规格质量B、加工数量C、出品质量D、出品时效E、加工的规格标准
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。A、成品茶B、精制茶C、毛茶D、以上都不是
下列属于享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围的是（）。A、小麦初加工B、稻米初加工C、精炼植物油D、精制茶
填空题茶叶精加工，一般要经过毛茶验收拼配付制；精加工基本作业；成品（）三个过程。
多选题下列属于享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围的是（）。A小麦初加工B稻米初加工C精炼植物油D精制茶