冶金因素、力学因素、工艺因素等，影响着结晶裂纹的产生及扩展。
冷却法结晶的主要影响因素是温度，蒸发法结晶的主要影响因素是浓度。
影响体积溶氧系数的主要因素是（）、 发酵罐的结构及几何参数 、物料的物化性能。
影响kLα的主要因素（）。A、操作变量（条件）B、发酵罐的结构及几何参数C、物料的物化性能D、操作步骤
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
什么是动态再结晶？影响动态再结晶的主要因素有哪些？
菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
问答题简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？
填空题影响体积溶氧系数的主要因素是（）、 发酵罐的结构及几何参数 、物料的物化性能。
判断题搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。A对B错
问答题什么是动态再结晶？影响动态再结晶的主要因素有哪些？
问答题简述回复再结晶的组织和化学性能的变化及影响再结晶温度的因素？