高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、正常乳C、掺假乳
下列那些属于异常乳（）。A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
以下哪种乳属于生理异常乳（）。A、初乳B、末乳C、营养不良乳D、风味异常乳
下列哪些属于异常乳（）A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？
如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A、高干物质B、高酸度C、低酸度D、优质
正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
判断题一般初乳、末乳、病乳粘度均高于正常乳。A对B错
单选题如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A高干物质B高酸度C低酸度D优质
单选题高酸度乳属于（）。A化学异常乳B正常乳C掺假乳
多选题下列那些属于异常乳（）。A初乳B乳房炎乳C高酸度乳D掺水乳
多选题用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）A酒精酸度阳性乳B160T以上的高酸度乳C160T的牛乳D牛乳盐离子不平衡的牛乳E初乳
单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A酒精酸度检验阳性B酸度是22°TC酸度是16°TD初乳
单选题根据乳生产周期和成分变化情况，将乳分为（）。A初乳、常乳、末乳和病理异常乳B初乳、常乳和末乳C常乳和异常乳D初乳、常乳和生理异常乳
多选题下列哪些属于异常乳（）A初乳B乳房炎乳C高酸度乳D掺水乳
问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？
问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？