单选题

蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（　　）。

A 叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素

B 花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质

C 根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C

D 豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

解析：
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，它能提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。但并非所有的根茎类蔬菜都含有较多的胡萝卜素，除胡萝卜等少数几种蔬菜以外，大多数根茎类蔬菜淀粉含量居多。