单选题

蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（　　）。

A 叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素

B 花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质

C 根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C

D 豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

解析：
A项正确，叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多，均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素。B项正确，花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富。C项错误，根茎类含淀粉甚多。D项正确，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质。