畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
直接形成重要产品质量特性和对形成重要产品特性起决定作用的工序（）工序。A.关键B.重要C.次要D.一般。
关键工序的分级依据是（）A、影响整车或大总成质量的工序B、直接形成关键产品质量特性值的工序C、装配和调试难度较高的工序D、直接形成关键产品质量特性值起决定性的工序
关键工序：产品质量特性、工艺特性或制造成本至关重要的工序。
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
关键生产工序是指形成认证产品安全、EMC、环境和健康等特性的工序，也就是对形成产品重要特性起关键作用的工序。
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
直接形成重要产品质量特性和对形成重要产品特性起决定作用的工序是（）工序。A、关键B、重要C、次要D、一般
填空题腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。
填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）
单选题直接形成重要产品质量特性和对形成重要产品特性起决定作用的工序是（）工序。A关键B重要C次要D一般
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A水产工艺品、干制品和罐制品B腌熏制品、干制品和调味品C腌熏制品、调味品和罐制品D腌熏制品、干制品和罐制品
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。