单选题在烘烤中着色最快的糖是（）A果糖B葡萄糖C蔗糖D麦芽糖

单选题
在烘烤中着色最快的糖是（）
A

果糖

B

葡萄糖

C

蔗糖

D

麦芽糖

参考解析

解析： 熔点越低,烘烤中着色最快；蔗糖熔点185℃,葡萄糖146℃,果糖95℃; 果糖在食品烘烤中着色最快。

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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。 A、低温B、中温C、高温D、先高温在低温
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胃的排空速度,正确的是() A、糖最快，蛋白质次之，脂肪最慢B、蛋白质最快，糖次之，脂肪最慢C、糖最快，脂肪次之，蛋白质最慢D、脂肪最快，蛋白质次之，糖最慢E、脂肪最快，糖次之，蛋白质最慢
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下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
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视觉样式用于控制模型在视图中显示方式，下列显示模式中显示效果最差但速度最快的是()。A.隐藏线模式B.线框模式C.着色模式D.一致的颜色模式
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烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。A对B错
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蛋白质在烘烤中的本身转化，导致了（）的积累。A糖B淀粉C氨基酸D糊精
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营养过剩的烟叶．在烘烤时变黄（），脱水慢。A快B较快C最快D慢
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下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应C、烘烤的温度一般在300℃左右D、烘烤的时间越长越好
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化
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烟叶的烘烤特性是烟叶在农艺过程中获得的，在烘烤中的变黄、脱水等特性。
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（）是最快的着色方式。A、平面着色B、高洛德着色C、两种方式都很快D、两种方式都很慢
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以下物质中，吸收最快的是（　）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖
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制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
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着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
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单选题（）是最快的着色方式。A平面着色B高洛德着色C两种方式都很快D两种方式都很慢
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填空题着色麦芽又因加工方法不同又可分为（）和烘烤麦芽
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