影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水
可能导致过敏反应的食品及其制品:() A.含有麸质的谷物及其制品B.蛋类及其制品C.花生及其制品D.坚果及其果仁类制品
玉米赤霉烯酮一般只针对（）及其相关制品进行检测。A、乳制品B、谷物C、谷物类样品
优质的蛋白质主要存在于大豆及其制品和（）中。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷物
以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
影响注射制品尺寸精度的因素有（）、（）、（）、（）和（）。
以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
特殊膳食食品婴幼儿及其它配方谷粉是以（）为其加工制品为主要原料。A、淀粉类B、谷物C、豆类D、奶粉
以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
西餐中一般不使用（）作为配菜。A、土豆制品B、蔬菜制品C、谷物制品D、肉制品
影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？
影响脂肪酸败的主要因素有（）。A、高温B、碱C、氧D、光线E、酶
单选题影响散装谷物下沉性的因素有（）。 ①谷物表面状态；②谷物的积载因数；③谷物的含水量；④谷物颗粒大小；⑤谷物颗粒的形状。A③⑤B①③④⑤C①④⑤D①②③④⑤
多选题以下属于常见致敏食品的是（）。A牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B花生及其制品、豆类及豆制品C谷物及谷制品、鱼类及其制品D甲壳类及其制品、坚果类及其制品
单选题玉米赤霉烯酮一般只针对（）及其相关制品进行检测。A乳制品B谷物C谷物类样品
单选题灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大，下列关于灰化温度的选择叙述不正确的是：（）。A乳品类小于550℃B肉制品、谷物小于525℃C果蔬及其制品小于525℃D鱼类及海产品小于550℃
单选题以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）A腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
问答题影响压延制品质量的操作因素有哪些，各自如何影响？