在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊
完全蛋白质主要来源于( )。A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( ) 此题为判断题(对，错)。
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。 A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。 A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊
啊治疗时在食物选择上应选（）。A、牛肉、猪肝、绿叶菜B、面包、扁豆、鲤鱼C、鱼、猪肉、菜花D、鸡蛋、精白米、卷心菜E、酸奶、羊肉、鱼
钙的最好来源是（）A、牛肉B、牛奶C、鸡蛋D、鸡蛋壳
生胆固醇指数最高的食物（mg/dl）（）。A、黄油B、猪肉C、鸡蛋D、牛肉
为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤
完全蛋白质主要来源于（）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）A、压片、摆盘、成形、捡分B、摆盘、压片、成形、捡分C、摆盘、压片、捡分、成形D、压片、成形、捡分、摆盘
罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个B、下层摆四个，在四层中间搁一个C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个D、下层摆两个，上层摆两个
西餐宴会摆台中，餐巾常摆放在（）的位置。A、烈酒杯B、香槟杯C、啤酒杯D、菜盘正中
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
单选题啊治疗时在食物选择上应选（）。A牛肉、猪肝、绿叶菜B面包、扁豆、鲤鱼C鱼、猪肉、菜花D鸡蛋、精白米、卷心菜E酸奶、羊肉、鱼
单选题为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）A生牛肉B生水C生鸡蛋D以上都是
单选题你喜欢吃什么味儿的菜？A青菜B牛肉C辣的D鸡蛋
单选题钙的最好来源是（）A牛肉B牛奶C鸡蛋D鸡蛋壳