同一烤房内挂置不同烘烤特性的烟叶，失水快，变黄慢的烟叶易（）。A烤红B挂灰C烤糟D烤青
氮索营养过剩、叶片较多厚的烟叶．在烘烤中表现变黄慢，常出现（）现象。A烤糟B烤红C蒸片D烤青
烤枪最低温度为（）A、0度B、10度C、50度D、20度
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
一般将把需要“低温、高湿、慢烤”的烟叶装在（）A、底棚B、中部C、顶棚D、任何位置
氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（）现象。A、烤糟B、烤红C、蒸片D、烤青
小西饼的烤焙原则是（）A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
何谓脆性转变温度？发生低温脆性断裂事故的必要和充分条件是什么？
烤箱烤餐温度分为那几个档位？（）A、低温100、中温150、高温200B、低温130、中温160、高温210C、低温130、中温150、高温210D、低温100、中温150、高温200
问答题何谓低温腐蚀？主要影响因素？如何减轻低温腐蚀？