食品样品送到食品卫生微生物实验室一般应不超过A、12hB、24hC、8hD、6hE、3h
为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
冷冻食品应在（）进行检验。A、45℃以下不超过30minB、45℃以下不超过15minC、2℃-5℃不超过15h解冻后D、2℃-5℃不超过18h解冻后
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻
食品微生物检测需用灭菌蒸馏水进行稀释的样品有（）A、冷食菜B、熟肉制品C、酱腌菜D、酱油E、冷冻饮品
关于食品再加热，以下（）说法不正确。A、加热时中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C、食品再加热不要超过3次D、食品再加热不要超过一次
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
进行再加热时应该做到（）。A、食品在再加热前应确认未变质B、应按食品烹调的温度进行再加热C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D、食品再加热不要超过一次
进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A、冷冻，48B、冷藏，48C、冷冻，24D、冷藏，24
在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）A、于高温下B、保持在冷冻状态C、保持在0~5℃中保存D、于常温下
以下肉制品取样后正确的做法是（）。A、样品应尽快送至实验室B、将样品放在冷藏条件下长时间保存C、将样品放在冷冻条件下长时间保存D、将样品放在液氮中长时间保存
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。A、长B、短C、相等D、无法比较
样品送到食品卫生微生物检验室应越快越好，一般应不超过2小时。
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
多选题冷冻食品应在（）进行检验。A45℃以下不超过30minB45℃以下不超过15minC2℃-5℃不超过15h解冻后D2℃-5℃不超过18h解冻后
问答题牛的颗粒冷冻精液和细管冷冻精液需要解冻后才能进行输精，试述其解冻方法。
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
多选题食品微生物检测需用灭菌蒸馏水进行稀释的样品有（）A冷食菜B熟肉制品C酱腌菜D酱油E冷冻饮品
单选题对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。A长B短C相等D无法比较