8、以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（）A．美拉德反应B．含高浓度挥发性风味化合物C．样品在干燥过程中发生逸散D．表面硬皮的形成

8、以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（）

A．美拉德反应

B．含高浓度挥发性风味化合物

C．样品在干燥过程中发生逸散

D．表面硬皮的形成

参考答案和解析
表面硬皮的形成

相关考题：

直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
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常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.5～3gB.3～5gC.5～15gD.15～20g
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称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定
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以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封
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()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
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以下哪些因素会导致测验信度被低估?（　　）A.测验的题目难度过高B.被试的同质性太高C.测验题目很多D.测验的题目难度过低
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以下哪些因素会导致测验信度被低估（）A测验的题目难度过高B被试的同质性太高C测验题目太多D测验的题目难度过低
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表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。A、重量法测定食品中的粗纤维B、灼烧法测定食品中灰分含量C、食品中还原糖含量的测定D、食品中水分含量的测定
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食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中水分含量E、食品中含糖量
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以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
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循环氢中硫化氢含量过低会造成催化剂的（），最终影响其活性。
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在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
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常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A、1.5～3gB、3～5gC、5～15gD、15～20g
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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当常顶油水分液罐油位过低会造成罐底汽油泵抽空。
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多选题以下哪些因素会导致测验信度被低估（）A测验的题目难度过高B被试的同质性太高C测验题目太多D测验的题目难度过低
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多选题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A样品颗粒形状太大B含高浓度挥发性风味化合物C样品具有吸湿D表面硬皮的形成E含有干燥样品的干燥器未正确密封
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问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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单选题食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A温度B湿度C食品中脂肪含量D食品中水分含量E食品中含糖量
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
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判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对B错
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