根据下列选项，回答题A．来源于木兰科干燥成熟果实B．来源于蔷薇科干燥近成熟果实C．来源于蔷薇科干燥成熟果实D．来源于豆科干燥成熟果实E．来源于木兰科干燥成熟种子五味子（ ）查看材料
中国菜素来注重()。 A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
肉质果实成熟时,其生理生化变化可以归纳为(),(),(),(),()和()。
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、( )适度。A.味甜B.味酸C.味甜酸适度D.味较酸
汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体
茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。榨油的是油茶的哪个部位（）。A、果实B、种子C、果皮D、根
玫瑰香果实成熟时呈（）。A、黑紫色B、黑色C、灰色D、黑红色
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
花椒成熟的标志是“红透、上油”，采摘过早，色、香、味均差。
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
许多肉质果实呼吸骤变的出现，标志着果实成熟达到了可食的程度，有人称呼吸骤变期间果实内部的变化，就是果实的后熟作用，因此，在实践上可调节呼吸骤变的来临，以推迟或提早果实的成熟。
现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
填空题肉质果实成熟时，甜味增加是因为（）水解为（）。
判断题花椒成熟的标志是“红透、上油”，采摘过早，色、香、味均差。A对B错
问答题辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？