1、什么是啤酒的风味稳定性？

1、什么是啤酒的风味稳定性？

参考答案和解析
提高啤酒风味稳定性的措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离；麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、管道的卫生等。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
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从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
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啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
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简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
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啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。
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应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定
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什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
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从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
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啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
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啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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单选题倒酒时，添加硅胶的目的是（）。A提高啤酒的生物稳定性B提高啤酒的非生物稳定性C提高啤酒的风味稳定性
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判断题啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A对B错
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填空题大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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问答题为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
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问答题啤酒风味主要取决于何原料，原因是什么？
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填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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单选题麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A大B小C高D低
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判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对B错
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问答题提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？
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问答题它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
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问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
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问答题什么是啤酒“非生物浑浊”，它是怎样引起的，如何提高啤酒非生物稳定性？
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