关于宫廷菜的表述正确的是( )。A．历代帝王、皇后等享用的菜肴B．以几大古都为代表风味C．分南味、北味和东味D．南味以金陵、临安、长安为代表
毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成是（ ）。A．山东菜B．宫廷菜C．官府菜D．清真菜E．四川菜
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。A、宫廷菜B、仿膳宫廷菜C、官府菜D、私家菜
（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A、宫廷菜B、地方菜C、官府菜D、少数民族菜
（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜
清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“（）”。
宋代的翰林图画院归内侍省管理，专门为宫廷及皇室贵族服务，绘制帝王肖像、宫廷衙署的壁画屏风以及敕建的寺观壁画。有些画家还参与宫廷书画鉴定和临摹工作。
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
“前朝”，即为帝王上朝治政、举行大典之处。“后寝”，即为帝王与后妃们生活居住之地。
历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜
单选题红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。A宫廷菜B仿膳宫廷菜C官府菜D私家菜
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A美式菜B法式菜C英式菜D俄式菜
多选题大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（ ）。A山东菜B宫廷菜C官府菜D清真菜
单选题红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（ ）的特点。A宫廷菜B仿膳宫廷菜C官府菜D私家菜
判断题宋代的翰林图画院归内侍省管理，专门为宫廷及皇室贵族服务，绘制帝王肖像、宫廷衙署的壁画屏风以及敕建的寺观壁画。有些画家还参与宫廷书画鉴定和临摹工作。A对B错
单选题历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。A地方菜B官府菜C宫廷菜D随园菜
单选题（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。A宫廷菜B地方菜C官府菜D少数民族菜
填空题清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“____”。
多选题大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族，满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是（ ）。A山东菜B宫廷菜C官府菜D清真菜E四川菜
多选题宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。A烹调细腻B造型精美C刀工讲究D选料考究E口味清淡
判断题“前朝”，即为帝王上朝治政、举行大典之处。“后寝”，即为帝王与后妃们生活居住之地。A对B错