论述在食品的加工与储藏过程中，微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。

论述在食品的加工与储藏过程中，微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。

参考答案和解析
温度;时间;pH;水分活度;食品成分

相关考题：

影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度
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影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度
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影响食品腐败变质的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH
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物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
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一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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原料腐败变质的原因有（）。A、环境因素B、食品本身C、加工过程影响D、微生物污染
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食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。
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食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是
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问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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多选题原料腐败变质的原因有（）。A环境因素B食品本身C加工过程影响D微生物污染
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填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C满足食品加工工艺的需要。D使食品的感官性状和营养特性更好。E以上都是
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多选题发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素E食品因素
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填空题一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。
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单选题影响食品腐败变质的最主要因素是（　　）。A食品因素B微生物因素C环境因素D遗传因素
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多选题影响食品腐败变质的因素有（）。A微生物B食品的水分C食品的酸碱性D温度
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多选题影响食品腐败变质的因素是（）A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH
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判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A对B错
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填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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单选题食品微生物检验的范围不包括（）。A生产环境的检验B原辅料的检验C食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏D包装的检验
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单选题食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称（　　）。A食品酸败B食品恶变C食品腐败变质D食品变坏E食品变性
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