鱼贝类鲜度的常用的保持方法() A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜
高水分大米，应码垛通风，( )再进行短期保管或密闭储藏。A.冷却后B.降温后C.降水后D.均温后
低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。
冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A、4B、-5C、2D、-4
月季切花保鲜储藏的条件是（）A、温度-0.5-2℃，相对湿度85-95%B、温度5℃，相对湿度80%C、温度10℃，相对湿度70%D、温度-3℃，相对湿度50%
亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。A、保鲜剂B、发色剂C、抗氧化剂D、改性剂
间冷式冰箱内冷却空气采用风扇强制循环，因而箱内温度分部较均匀，这对储藏食品是有利的。
利用减压储藏法效果最好的是（），保鲜期可达3个月以上。A、青葱B、生菜C、萝卜D、番茄
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。A、0℃B、8℃C、4℃D、6℃
高水分大米，应码垛通风，（）再进行短期保管或密闭储藏。A、冷却后B、降温后C、降水后D、均温后
低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法A、冷冻和冷藏B、冷冻和保鲜C、冷藏和保鲜D、冷却和保鲜
适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）A、冰藏B、埋藏C、窖藏D、堆藏
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
单选题适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）。A冰藏B埋藏C窖藏D堆藏
多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
填空题辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。
填空题（）是农产品成熟与衰老调节和进行产品储藏保鲜的理论基础和依据
单选题冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A4B-5C2D-4
填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
填空题冷却肉的贮藏条件温度保持在0至1.5℃，相对湿度为85至90﹪，肉的中心温度0-4℃，空气流速为（）
单选题肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A－18℃以下B0～4℃C10～15℃D45～30℃