11、在吸附等温线的滞后区域，为保持相同的水分活度，复水食品的含水量要（）新鲜食品。A．等于B．低于C．高于D．不低于

11、在吸附等温线的滞后区域，为保持相同的水分活度，复水食品的含水量要（）新鲜食品。

A．等于

B．低于

C．高于

D．不低于

参考答案和解析
低于

相关考题：

大多数食品的水分吸附等温线呈()形。 A、S形B、J形C、L形D、U形
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食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
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()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
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表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。A、含水量B、温度C、湿度D、水分活度
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在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
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一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A00-0.20 ；B0.20-0.85；C0.85-1.0；
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判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对B错
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判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A对B错
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判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。A对B错
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判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
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问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对B错
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。B等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。C等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。D食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
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判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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