填空题果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

填空题
果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

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汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分
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根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
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汤汁的分类方法（）。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
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果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。
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澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
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混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
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混浊汁需要均质和（）。
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果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、果蔬饮料
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果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。
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由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）A、混合天然果蔬汁B、混合果蔬汁饮料C、混合果肉饮料
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果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A、混浊果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、糖浆果蔬汁
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果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。
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以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、浑浊果蔬汁
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高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
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单选题果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A混浊果蔬汁B浓缩果蔬汁C糖浆果蔬汁
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填空题葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。
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填空题果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。
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多选题澄清果蔬汁生产操作要点有（）。A制汁B过滤C澄清D杀菌
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填空题混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
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填空题混浊汁需要均质和（）。
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单选题胶剂的制作流程是（　　）。A原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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问答题简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？
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填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。
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单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）A澄清果蔬汁B浓缩果蔬汁C果蔬饮料
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